Bomboline di ricotta in brodo

Ingrediente Principale:

Ricotta

Tutti gli ingredienti sono per N° 4
Persone

Preparazione

Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema molto liscia e omogenea.
Amalgamatevi un uovo intero, la farina, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Mescolate con cura.
Con il composto fate tante pallottoline grandi come nocciole, infarinatele leggermente e friggetele in olio ben caldo.
Asciugatele su carta da cucina.
Mettetele in una zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente.
Servite a tavola con formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: Cortese Di Gavi DOC, Soave DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 cl di brodo di carne
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• 60 g di farina
• Formaggio grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Olio d’oliva
• Sale
• Pepe

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Bomboline di pollo

Ingrediente Principale:

Riso

Tutti gli ingredienti sono per N° 4
Persone

Preparazione

Lessate il riso e conditelo con un po’ di burro e parmigiano.
Lessate il petto di pollo e tritatelo il più finemente possibile insieme al prosciutto, quindi unitelo al riso.
Legate il composto con le uova battute e fatene delle palline grandi come una noce.
Portate a bollore il brodo e cuocetevi le bomboline di pollo per alcuni minuti.
Servite con formaggio grattugiato a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di riso
• 200 g di petto di pollo
• 100 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 40 g di burro
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Brodo

Bomba di riso alla piacentina

Ingrediente Principale:

Piccione

Tutti gli ingredienti sono per N° 4
Persone

Preparazione

Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo.
Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti.
Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti.
Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest’ultima da parte.
Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato.
Ricavate al centro del composto una cavità, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso.
Distribuite sulla superficie della ‘bomba’ il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti.
Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 piccione
• 100 g di burro
• 1 cipolla
• 350 g di riso
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 3 foglie di salvia
• Sale
• Pepe

Bogràcsgoulyàs

Ingrediente Principale:

Manzo

Tutti gli ingredienti sono per N° 4
Persone

Preparazione

Lavate la carne e tagliatela a dadi.
Nello strutto fate indorare le cipolle che avrete tritato finemente ed aggiungetevi la carne, scottandola leggermente.
Togliete quindi la padella dal fuoco e condite il tutto con sale, paprica e cumino, mescolando bene.
Rimettete sul fuoco, ogni tanto versate un po’ d’acqua e fate cuocere ancora per circa 80 minuti a fuoco moderato.
Quando i bocconcini saranno diventati teneri, unitevi le patate sbucciate e tagliate a dadi, aggiungete ancora dell’acqua e lasciate proseguire la cottura a fuoco lento.
Dopo 30 minuti aggiungete i pomodori affettati e quando tutti gli ingredienti saranno ben ammorbiditi, una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, unitevi anche gli gnocchetti di pasta (gli gnocchetti di pasta si possono acquistare già pronti o preparare in casa con un impasto di farina ed uova).
Servite come piatto unico con delle fette di pane nero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di lombata di manzo
• 600 g di patate
• 300 g di cipolle
• 40 g di strutto
• 20 g di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 pomodoro
• 200 g di pasta tipo gnocchetti
• Sale

Bigoli in salsa d’anatra

Ingrediente Principale:

Anatra

Tutti gli ingredienti sono per N° 4
Persone

Preparazione

Pulire le frattaglie d’anatra e tagliuzzarle minutamente; cuocerle in burro e olio salandole al punto giusto.
Spremervi il succo della melagrana.
Portare a ebollizione il brodo e cuocervi dentro i bigoli; scolarli e condirli con il ragù di frattaglie.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bigoli fatti a mano
• 200 g di frattaglie d’anatra
• 50 g di burro
• 200 cl di brodo d’anatra
• 1/2 melagrana
• Olio d’oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe